Dikkat! Tavuk eti hastanelik edebilir… Gıda mühendisi uyardı
OMÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklı zehirlenmelere dikkat çekti.
Tavuğun yetiştirilmesinden pişirilip servis edilmesine kadar tüm kademelerinde hijyene epey dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği hayli hassas bir hayvansal besindir ve bilhassa bakteri üremesine son derece elverişli bir ortam oluşturur. Bu nedenle, tavuğun çiftlikteki yetiştirilme şartlarından başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen uygulamaları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde yahut kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayet tüketiciye servis edilmesine kadar tüm evreler titizlikle denetim altında tutulmalıdır” diye konuştu.
‘SÜRECİN HER BİR HALKASI HAYATİ KIYMET TAŞIR’
Tavuk etinin, yeterli halde koruma edilmemesinden ötürü birçok bakterinin bulaşabileceğini söyleyen Çon, “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir halkası hayati ehemmiyet taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük yanılgılar büyük sıhhat problemleri yaşatabilir. Fakat bilhassa altını çizmemiz gereken nokta, son kademe yani pişmiş eserin sunum ve saklama şartlarıdır. Tavuğun gereğince pişirilmesi çok değerlidir lakin birçok vakit bu da kâfi olmuyor. Pişirildikten sonra esere çıplak elle dokunmak, birebir ekipmanla hem çiğ hem pişmiş esere temas etmek, eserin uygun sıcaklıkta tutulmaması yahut açık ortamda uzun mühlet bekletilmesi üzere durumlar pişmiş tavukta bile tekrar bakteri üremesine taban hazırlar. Bu durum, bilhassa salmonella ve kampilobakter üzere önemli rahatsızlıklara yol açabilecek mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilir. Bilhassa yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte sıcaklıkların artması bu çeşit riskleri daha da büyütmektedir” sözlerini kullandı.
‘BİRKAÇ SAAT İÇİNDE SIHHATİ TEHDİT EDECEK SEVİYEDE BAKTERİ BARINDIRABİLİR’
Tavuğun gerçek tüketilmediği takdirde önemli halk sıhhati meselelerini da beraberinde getirebileceğini belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Uygun olmayan şartlarda saklanan pişmiş tavuk eserleri sadece birkaç saat içinde bile sıhhati tehdit edecek seviyede bakteri barındırabilir. Münasebetiyle hem işletmelerin hem de meskende yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor. Eserin soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması, buzdolabında uygun olmayan şartlarda uzun müddet saklanması üzere yaygın kusurlar maalesef besin zehirlenmelerinin en sık sebepleri ortasında yer alıyor. Tüm bu nedenlerle tüketicilerin muteber yerlerden alışveriş yapmaları, meskende hazırladıkları besinlerde hijyene dikkat etmeleri ve bilhassa hayvansal besinleri uygun ısıda pişirip yeniden uygun ısıda koruma etmeleri büyük ehemmiyet taşıyor. Tavuk eti her ne kadar besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da hakikat işlenmediği takdirde önemli halk sıhhati sıkıntılarına yol açabilecek potansiyelde bir üründür” dedi.
DHA
