Mutfakta yaptığınız bu hata zehirlenmeye neden olabilir!
Güvenilir kasap ve marketlerden temin edilecek gereçlerin hazırlanmasında hijyen kurallarına kesinlikle uyulması gerektiğini söyleyen Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Kısmı Lideri Doç. Dr. Özge Ünlü,, “Gıdaya temas etmeden evvel eller, sabunlu su ile en az 20 saniye yıkanmalı ve besinler tüketilmeden evvel yeterlice pişirilmelidir. Çiğ tüketilen meyve ve sebzeler ise uygunca yıkandıktan sonra tüketilmelidir” tavsiyesinde bulundu.
Doç. Dr. Özge Ünlü, son günlerde gündemde olan besin zehirlenmeleri ve Salmonella bakterisine ait değerlendirmede bulundu.
‘SALMONELLA PEK ÇOK ENFEKSİYONA YOL AÇIYOR’
Salmonella’nın hem beşerler hem de hayvanlarda enfeksiyon oluşturabilen bakteriler olduğunu belirten Doç. Dr. Ünlü, “Salmonella bakterisi, insanlara sıklıkla, hasta şahıslar yahut hayvanlarla temas yahut bunların dışkıları ile kontamine olmuş su yahut besinlerin tüketilmesi ile bulaşır. Sıklıkla besin zehirlenmesi etkeni olarak karşımıza çıkan Salmonella, tıpkı vakitte tifo, paratifo üzere sistemik enfeksiyonlara da neden olabilirler” ihtarında bulundu.
‘İLK 8 VE 72 SAAT İÇERİSİNDE BELİRTİLER ORTAYA ÇIKIYOR’
Basit besin zehirlenmelerinin bile 65 yaşından büyük, 5 yaşından küçük yahut altta yatan hastalığı olan, bağışıklığı zayıflamış bireylerde önemli sonuçlar doğurabileceği ikazında bulunan Ünlü, “Bu nedenle kuşkulu bir besin tüketiminden sonra birinci 8 ile 72 saat içerisinde gelişen karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve bazen de ateş üzere bulgular gösteren kişi, bu bulguları göz arkası etmemeli ve en yakın sıhhat kuruluşuna başvurmalıdır” dedi.
AZ PİŞEN TAVUK ETİNE DİKKAT
Salmonella bakterisinin bilhassa yaz aylarında az pişmiş tavuk etlerinin tüketilmesi ile ortaya çıkan salgınlara yol açtığını belirten Doç. Dr. Özge Ünlü, “Bununla birlikte araştırmalar Salmonella bakterisinin, hem kırmızı hem beyaz etleri kontamine edebildiğini ortaya koymuştur. Bunun yanı sıra Salmonella bakterisinin tavuk yumurtaları, bu kontamine çiğ yumurtalardan hazırlanan mayonez üzere soslar, birçok meyve ve sebzeyi hatta uygun halde depolanmayan kuruyemişleri bile kontamine edebildiğini göstermiştir. Bu durum, besin güvenliğinin kıymetini ortaya koymaktadır” diye konuştu.
‘GÜVENİLİR YERLERDEN TEMİN EDİLMELİDİR’
Salmonella enfeksiyonlarından korunmak için alınabilecek tedbirlere dikkat çeken Ünlü, “Özellikle et ve sebzeler güvenilen market, manav yahut kasaplardan temin edilmelidir. Besine temas etmeden evvel eller sabunlu su ile en az 20 saniye yıkanmalı ve ilgili besinler tüketilmeden evvel düzgünce pişirilmelidir. Meyveler üzere çiğ tüketilen besinler ise güzelce yıkandıktan sonra tüketilmelidir” tavsiyesinde bulundu.
‘EL HİJYENİ ÇOK ÖNEMLİ’
Salmonella enfeksiyonlarından korunmada hijyenik tedbirlerin de kesinlikle alınması gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Özge Ünlü, sözlerini şöyle tamamladı:
“Bununla birlikte hasta bir kişinin, dışkısına teması ile bakteri kişinin eline bulaşabilir ve bu kontamine el ile birinin elini sıkması ile ve ikinci kişinin elini ağzına götürmesi ile de bir bulaş zinciri mümkündür. Bu halde bir bulaş daha ender görülür ancak yeri gelmişken enfeksiyon zincirini kırmada el hijyeninin değerini bir daha vurgulamak isterim.”
